Welcher Wein zu welchen Speisen
\n<\/b>Mehr als 100 verschiedene Inhaltsstoffe sind am Geschmackseindruck Wein beteiligt. Vordergr\u00fcndig bestimmend sind S\u00fc\u00dfe, S\u00e4ure, Alkoholgehalt und die Intensit\u00e4t und Richtung der Aromastoffe.<\/p>\n
Was passt zusammen?
\n<\/b>Eigentlich bestimmen nur wenige Grunds\u00e4tze die Wahl des Weines zu Speisen.<\/p>\n
Zu leichten Speisen
\n<\/b>passt leichter Wein. Zu Gerichten, die weniger von der W\u00fcrze und wenig vom Fett bestimmt sind wie Fisch, mageres Gefl\u00fcgel, helles Fleisch, kalte Platten, passen halbtrockene und trockene leichte Qualit\u00e4tsweine und Kabinettweine wie Silvaner, M\u00fcller-Thurgau, Kerner, Riesling oder auch Wei\u00dfherbste vom Portugieser.<\/p>\n
Zu kr\u00e4ftigen Speisen
\n<\/b>passen kr\u00e4ftige Weine. Zu kr\u00e4ftigem Essen z\u00e4hlt das, was man herk\u00f6mmlich unter Pf\u00e4lzer K\u00fcche versteht, sowie durchwachsener Braten vom Schwein, Kalb, Gefl\u00fcgel, gebratener Fisch, kalte Speisen mit Mayonnaise. Den hier h\u00f6heren Fettanteilen mu\u00df mehr Alkohol und Extrakt entgegengesetzt werden. Trockene und halbtrockene Qualit\u00e4tsweine oder Sp\u00e4tlesen von Grauburgunder, Wei\u00dfburgunder, Silvaner und Kerner, sowie leichte Rotweine von Portugieser und Sp\u00e4tburgunder.<\/p>\n
Zu kr\u00e4ftigen st\u00e4rker gew\u00fcrzten Speisen
\n<\/b>passen markante, kr\u00e4ftige Weine. Braten vom Rind, Lamm, Wild und dazu ausgepr\u00e4gte trockene Rotweine, Qualit\u00e4tsweine, Sp\u00e4tlesen von Dornfelder und Sp\u00e4tburgunder.<\/p>\n
Zu s\u00fc\u00dfen Speisen<\/b>
\npassen s\u00fc\u00dfe Weine. Den s\u00fc\u00dfen Zwischeng\u00e4ngen oder Nachspeisen sind edels\u00fc\u00dfe Sp\u00e4tlesen und Auslesen angemessen.<\/p>\n
Zu Suppen
\n<\/b>passen leichte M\u00fcller und Silvaner.<\/p>\n
Weine zu Vorspeisen
\n<\/b>Vorspeisen sollen nach dem Aperitif die Erwartungshaltung vergr\u00f6\u00dfern und die Zeit bis zum Hauptgang \u00fcberbr\u00fccken. Sie sollen daher nicht zu schwer und zu reichlich sein. Feine Wurstplatten, Terrinen, Pasteten, kalter Braten, Appetith\u00e4ppchen. Zu den durchweg leichten, frischen, vielleicht durch Kr\u00e4uter fein gew\u00fcrzten Gerichten passen leichte, halbtrockene oder trockene Qualit\u00e4tsweine, Kabinettweine von Riesling, Silvaner, Kerner, Wei\u00dfburgunder, M\u00fcller-Thurgau oder Portugieser Wei\u00dfherbst.<\/p>\n
Wein zum Fisch
\n<\/b>Gekochter oder ged\u00fcnsteter Fisch mit Schaumso\u00dfe. Dazu geben trockene, abgerundete, wenig s\u00e4urebetonte Kabinett- oder Sp\u00e4tleseweine von Riesling oder Wei\u00dfburgunder den Rahmen. Die Weine bereits bei der Zubereitung der So\u00dfen verwenden. Gekochter oder ged\u00fcnsteter Fisch mit Butterso\u00dfe oder ger\u00e4ucherter, eingelegter Fisch. Hier passen trockene abgerundete, schon etwas kr\u00e4ftigere Qualit\u00e4tsweine oder Sp\u00e4tlesen von Silvaner, Kerner, Wei\u00dfburgunder, M\u00fcller-Thurgau und Riesling.
\nGegrillter, gebratener Fisch mit deutlichem Eigengeschmack und kr\u00e4ftiger So\u00dfe, Muscheln, Aal. Kr\u00e4ftige trockene Qualit\u00e4tsweine oder Sp\u00e4tlesen aus guten Weinjahren. Silvaner, Wei\u00dfburgunder, Kerner, Riesling, auch Wei\u00dfherbst vom Portugieser oder Sp\u00e4tburgunder<\/p>\n
Wein und K\u00e4se
\n<\/b>Genau so vielf\u00e4ltig wie die verschiedenen K\u00e4searten, k\u00f6nnen die dazu passenden Weine sein. Grunds\u00e4tzlich sollten keine besonders s\u00e4urebetonten Weine ausgew\u00e4hlt werden. Empfehlenswerte Kombinationen sind:
\nFrischk\u00e4se und junge, leicht fruchtige, frische Weine von M\u00fcller-Thurgau, Silvaner oder Kerner
\nButterk\u00e4se, K\u00e4sepasteten und runde gereifte nussige, trockene Wei\u00dfweine von Kerner, Silvaner, Portugieser Wei\u00dfherbst
\nWei\u00dfschimmelk\u00e4se und trockene fruchtige, leichte Wei\u00dfweine von Silvaner, Wei\u00dfburgunder.
\nWeichk\u00e4se mit Rotschmiere, Schnittk\u00e4se und trockene fruchtige Wei\u00dfherbste von Portugieser oder Sp\u00e4tburgunder. Trockene, markante, kr\u00e4ftige Wei\u00dfweine von Kerner, Grauburgunder, Wei\u00dfburgunder. Wegen der gro\u00dfen Geschmacksvielfalt eigens abstimmen.
\nBlauschimmelk\u00e4se: Als ebenb\u00fcrtiger Partner bieten sich edels\u00fc\u00dfe Auslesen und h\u00f6here Qualit\u00e4ten an. Aber auch nicht zu gerbs\u00e4urebetonte Rotweine von Sp\u00e4tburgunder und Dornfelder<\/p>\n
Wein zum Nachtisch
\n<\/b>Obst, frisch bis gezuckert, Obstsalat: nicht zu trockener Winzersekt, auch fruchtig, fein s\u00fc\u00dfe Wei\u00dfweine. Aromatische Weine wie Gew\u00fcrztraminer, Muskateller, Morio Muskat.
\nSorbet- Fruchteis: nicht zu trockener Winzersekt, fein s\u00fc\u00dfe Wei\u00dfweine, mit denen die Speisen bereitet wurden, fruchtige Eisweine.
\nMilcheis, puddingartige Nachspeisen, s\u00fc\u00dfe Kuchen: halbtrockener Winzersekt, oder s\u00fc\u00dfe Sp\u00e4tlesen bis Trockenbeerauslesen, zu Rotweinkuchen auch zarte Rotweine.<\/p>\n
Wein und Pf\u00e4lzer K\u00fcche
\n<\/b>Die Pf\u00e4lzer K\u00fcche gilt als herzhaft. Es wird an nichts gespart. Weder an Gew\u00fcrzen noch an Kalorien. Ausgesprochen scharf ist sie nicht, mehr an die W\u00fcrze von Majoran und Nelken erinnernd als an Pfeffer oder Peperoni. Schlachtfest, Leberkn\u00f6del, Bratw\u00fcrste und Saumagen sind Schlagworte, die einem einfallen, wenn man daran denkt. Genauso herzhaft sollen die dazu und ins Schoppenglas passenden Weine sein. Saftige Weine von Silvaner, Kerner, markante Rieslinge, auch von der S\u00e4ure her kr\u00e4ftige M\u00fcller-Thurgau sind gemeint. Wenn\u00b4s hoch hergeht auch eine trockene Riesling Sp\u00e4tlese oder ein Gew\u00fcrztraminer halbtrocken. Im Grunde k\u00f6nnen entsprechend der Speisenvielfalt die oben genannten Weine getrunken werden. Nat\u00fcrlich passen auch die Wei\u00dfherbste und Rotweine vom Portugieser, Sp\u00e4tburgunder und Dornfelder zu Schweinepfeffer, Innereien oder zum Wild aus dem Pf\u00e4lzer Wald.<\/p>\n
Genie\u00dfen Sie nach Herzenslust, ganz wie es Ihnen gef\u00e4llt
\nZum Wohl,
\nIhr Weingut Kehrt<\/b><\/p>\n
Quelle: Weinprobenkompendium der Landes-Lehr-Forschungsanstalt f\u00fcr Landwirtschaft, Weinbau und Gartenbau.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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